? ? ? ?我們知道食品是供人們食用的，目前大部分銷售的食品分為兩類，一類是現(xiàn)做的現(xiàn)加工的食品，另一類是經(jīng)過加工，然后再包裝的食品。現(xiàn)做的食品一般來說保質(zhì)期較短，我們?cè)谶x擇時(shí)，可以通過感官即能對(duì)這類食品的色、香進(jìn)行感知；而對(duì)于包裝類的食品，由于密封包裝能夠保證食品長期的保存，所以人們?cè)谑秤檬称分埃话闶呛茈y見到食品本身的顏色和光澤的，通常是通過以往的食用經(jīng)驗(yàn)和外部包裝的圖片，來得知食品的顏色和光澤，少部分的食品產(chǎn)品由于采用的是玻璃、保鮮膜等透明材質(zhì)包裝的例外。
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各類食品

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? ? ? ?食品質(zhì)量的主要幾個(gè)方面中，食品的色可以理解為色澤，可以從食品顏色的明度、色調(diào)、飽和度、光澤度對(duì)其進(jìn)行評(píng)判。食品的色澤影響到人的視覺直觀感受，由于食品在拆開包裝之前，無法對(duì)包裝類食品的香、味等進(jìn)行感官體驗(yàn)，所以對(duì)于食品購買的用戶來說，食品的色澤就至關(guān)重要。食品的色澤是用戶接觸食品的第一“印象”，色澤可以增加老用戶對(duì)食品的信任和食欲，對(duì)于初次購買的新用戶來說，也可以增加他們的購買欲望，從而可以增加產(chǎn)品的銷量。而現(xiàn)做類的食品，在色、香的體驗(yàn)是很立體的，有的商家還會(huì)提出免費(fèi)品嘗的味覺感受。

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? ? ? ?食品的色調(diào)是指食品的顏色，即紅、黃、綠、黑等等顏色，同一類型的食品色調(diào)也可能會(huì)有不同，例如豆腐乳，不同的廠家制作方式和工藝不同，有的豆腐乳是白色的，有些是棗紅色的。食品的色調(diào)不同帶來食品的多樣化，也給予了人們更多對(duì)食品的選擇。不過，通常很多廠家在食品外觀設(shè)計(jì)包裝時(shí)，會(huì)盡可能選擇能夠促進(jìn)人們食欲的食品顏色，例如紅色食品（以及紅色本身）會(huì)刺激食欲，也能給人以充滿活力的感覺。如果你食欲不佳，那么就拿一些紅色東西加到你的食物里。食品的明度是指食品本身顏色的明暗程度，每一種食品有自身較為獨(dú)特的明度，例如烤鴨，一般來說明度會(huì)較低，以顯得烤鴨在烤的時(shí)候火候掌握的好。類似獅子頭這樣的食品，其明度也會(huì)較低。油炸、烤、煎等加油制作的食物明度都較低。而對(duì)于蛋糕這類食品的明度相對(duì)會(huì)很高。食品的明度與食品本身特性是否符合，會(huì)影響到人們對(duì)食品的判別。食品的飽和度是指食品顏色的深淺、濃淡程度，例如同樣是烤鴨，有的烤鴨顏色可能會(huì)更深一些。

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? ? ? ?食品的光澤度是指食品表面對(duì)光線的鏡向反射能力，例如前面所提到的烤鴨，如果在制作時(shí)，烤鴨外表光澤度高，那么看起來烤鴨會(huì)非常的光滑，或者表面會(huì)有一層油性覆蓋層的感覺。這種高光澤度的烤鴨加上紅棕色的顏色，能夠引起人們強(qiáng)烈的食欲。對(duì)于這類食品的銷售來說，顏色和光澤都很重要。然而，并非所有的食品都需要是高光澤的，例如很多粉狀的奶粉、阿膠食品，或者是速食類食品如粉絲、方便面。

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? ? ? ?綜上所述，對(duì)于食品的顏色和光澤。通常來說，需要滿足食品本身的顏色屬性，在這個(gè)前提下，盡可能的將食品制作成為紅色、黃色、白色、綠色等等與食品行業(yè)相關(guān)的顏色，這也是為什么很多食品生產(chǎn)企業(yè)會(huì)在質(zhì)量檢測(cè)中增加食品色差檢測(cè)（色差檢測(cè)使用色差儀，本公司同樣生產(chǎn)色差儀）。而食品的光澤也是根據(jù)食品本身的不同而不同的，食品的光澤也并非越高越好。